剩下从大螺里挑出来的净肉，那就是另一道菜了。
将螺肉放入清水，加盐搓洗几遍，得到干净的螺肉后沥干水分。
将锅烧热，下螺肉干焙，焙去螺肉表面的水分。
锅里下猪油，加入花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味和红色，然后加入螺肉翻炒。
接着加入生抽、蚝油、料酒，翻炒几下带出香味带走腥味，加入蒜薹末和红辣椒圈，最后加盐翻炒出锅。
这道菜是周至第一次做，也是根据螺肉的材质，味型，按照炒鸭胗的方法弄出来的，不过多用了一味蚝油而已。
等到两盘菜端上桌的时候，卫宜和小伙伴们已经开始嗦田螺了。
这道菜卫宜和乔老爷都没有吃过，卫非吃过一两回，杨和吃得最多，一边教两人怎么用牙签挑螺肉一边表示遗憾：“就是搭啤酒凉凉的，不适合这季节……”
周至：“那就喝热的啊。”
“啤酒还可以喝热的？”
“等一等啊……”
其实热啤酒很简单，就是啤酒加冰糖枸杞桂圆肉醪糟烧开，除了度数降低，尾子有些苦，其实还算是挺好喝的。
夹川人本来就习惯于苦笋、鱼腥草、青果这类味带酸、涩、苦的食物的，都不能说是喜欢，甚至可以称作嗜好，故而煮啤酒那一点苦尾子，对于夹川人来说就不叫苦味，而叫做风味。zusi.org 狐狸小说网
卫非爸妈对于周至层出不穷的古怪吃食有些好笑，不过味道的确也算是不错，还适合女生。
自己这女儿也是心大的，这段时间要冲刺研究生，夹川到现在都只出过一个研究生，就是苦丁茶，自家女儿这是要当……第二个？
所以当老卫见到自家女儿眉飞色舞地嗦着小田螺里边那丁点肉，端着和醪糟一样寡淡的煮啤酒不停邀约这个邀约那个，桌上那热闹劲看着就感觉舒心。
就只有一件事儿，大妹今年二十二，要是考研考不上还好了，要是考上，就要耽误两年，那就二十四，出来找工作二十五，就算立刻恋爱只谈一年，到结婚也是二十六过去了……
我的天这就算不得细账，一通算下来顿时连肘子炒的螺肉都不香了……
但是小伙伴们不这样认为，毫无疑问辣炒螺肉这道菜是非常成功的，尤其是用了一味蚝油，这是现在夹川家庭很少用到的一位调料，给螺肉增添了一种特有的甜香味道。
卫宜吃得非常开心，笑眯眯地看着周至：“难怪肘子夸这个口敢夸一年，原来田螺的滋味的确不错。”
“姐这个也不能怪我吧？暑假是你自己要勤工俭学不回来，要不然这东西管够。”
“不勤工俭学你养我？”卫宜瞪了周至一眼：“倒是说得轻巧！”
言者无心，听者有意，吴乔木就张了张嘴，吓得周至赶紧打岔：“没事儿没事儿，这田螺夏天有夏天的吃法，冬天有冬天的吃法，本来是中秋前后的最肥美，但是好像我们夹川的田螺，现在吃感觉也不瘦啊……”
“还是和气候有关系吧，毕竟这里是最北的亚热带气候。”乔老爷终于被周至成功带偏，没有在卫爸卫妈面前暴露出卫宜牌舔狗的卑劣属性，转而研究起地理的科学问题来。
“其实夹川就是这样啦，很多反纬度的地理现象是吧？比如……”
“荔枝。”
“桂圆。”
“橄榄。”
“呃……憨包鸭子？”
“哈哈哈这个不算。”周至笑道：“不过白鹭之类的候鸟很多在夹川不再迁徙是不是可以算？”
“可以算吧，娃娃鱼算不算？”
“娃娃鱼不能算，黔州山里多的是。”
“蜂鸟算不算？”卫爸突然开口。
“蜂鸟？”周至和乔老爷对视一眼，又一起转向卫爸：“夹川还有这东西，不可能吧？”
“怎么没有！”卫爸喝不惯煮啤酒，还是喝自己的头曲，现在已经上脸了：“安乐山老家青冈林子里头，几棵矮泡桐开花的时候，就有蜂鸟来吃花蜜。”
说完自己都有些不确定：“吃花蜜的鸟儿，闪闪发光的，就是蜂鸟了吧？”
“哎哟怕还真是！”周至和乔老爷感觉发现了新大陆一般：“这个线索可太重要了，得告诉蒋老师才行！”
“别说这些了吧。”卫宜摆了摆手：“肘子，你真的就定好要考蜀大了啊？”
“不是我要考蜀大，是我想学的东西，现在整个中国，只有辜老最权威。”周至说道：“而辜老他就在蜀大，所以我只能考蜀大啊。”
“什么学问啊全国只有一个人能教？”
“算是我认为非常重要的，能够解说清楚我们中国人从何而来的学问吧，训诂学。”
“是吗？”卫宜也就只知道周至在弄一些关于文史方面的东西，却想不到周至把自己的研究抬到了这么高的高度：“肘子你说来听听看，为什么这门学问，会有你说的这么重要。”
周至说道：“训诂学是中国传统里，研究古汉语词义的学科，最早的起源是中国传统的语文学——小学的一个分支。”
“一开始，训诂学的存在意义是‘通经’，就是帮助学子读得懂古代经典而存在的‘译解之学’。”
“它在解古汉语词义的同时，也分析古代书籍中的语法、修辞现象。从语言的角度研究古代文献，帮助人们阅读古典文献。”
“这不就是本字典吗？”卫宜有些不理解：“所以肘子你学这门学问，其实就是背字典？”
“哈？”周至笑道：“不是这样的，训诂一门学问，有可以分作广义和狭义，广义的训诂学包括音韵学和文字学，狭义的训诂学只是小学中与音韵、文字相对的学科。”
“直到章太炎先生撰著了《文始》，将‘小学’易名为‘语言文字之学’，中国才有了现代科学意义上的语源学，《文始》也成了第一部具有现代科学意义的语源学专著，章先生也成了我国现代语言文字学的创始者。”
“接下来的重要人物，就是黄侃黄先生，他在章先生‘语言文字之学’的基础上，进一步发展了学科观念。”
“黄先生云：‘诂者，故也，即本来之谓。训者，顺也，即引申之谓。训诂者，即以语言解释语言之谓’。
‘若以此地之语释彼地之语，或以今时之语释昔时之语，虽属训诂之所有事，而非构成之原理。
真正之训诂学，初无时地之限域，且论其法式，明其义例，以求语言文字之系统与根源是也。”