哒！
哒！
哒！
取精细的猪腿肉。
肥瘦相间，取瘦略多者，然后细细切成臊子。
整个过程，是不可切得过细，否则影响口感；但也不能切得过于粗略，不然吃起来没啥嚼劲！
然后。
开始搅拌肉馅。
这其中的做法，特别讲究技巧！
首先，拌肉馅最值得注意的一点，那就是人们常常希望肉馅的口感弹性大、又黏糊。这跟炒饭一个道理，蛋和米既要相遇、互动，也要讲究各有其独立性。
深究其原因。
这里，涉及到了蛋白质变性的科学道理。
因为在蛋白质的内部，有着大量疏水基团，变性后析出，扩散系数降低。
同时。
蛋白质变性。
使得维系蛋白质高级结构的次级键，被严重破坏。
这样一来，就会使得蛋白质口感变硬，粘度和弹性增加。所以，拌肉馅需要不断用少许盐和酒加入，并且途中不断搅拌，直到完成变性过程！
不仅如此。
为了保持蛋白质不受高温干扰影响口感，需要同步保持低温，不断加入冰水，最终还需要冷藏起来。
总而言之。
想要做出好的肉馅，那是十分讲究，也是异常困难！
……
汤！
取决于皮冻！quwo.org 橙子小说网
而且，还需要皮冻切成葵花籽那般大小，和肉馅比例是0.382：0.618，这样的比例也并不是很玄乎，就是日常生活中常常用到的黄金分割比数值！
最后。
将肉馅和皮冻都包进面皮。
这个步骤同样讲究技巧，在包入馅心后，手指头要迅速反应过来，赶紧捏成细皱纹的形状，慢慢围住馅心，使其馅心上部裸露其外！
最终！
置于笼中，进行蒸煮就好了！
……
“王旭大哥哥！”
“你到底在做什么啊？”
“我在楼上的时候，可是被这股浓郁香味给熏醒了呢！”
不知何时。
醒来的可莉，竟然直接出现在王旭的身后。
她望着旁边不断冒出水蒸气的蒸炉，先是一愣。
紧接着，她很快就明白这股令人着迷的香味，就是从那蒸炉里面散发出来的。因此，那双水汪汪的眼睛开始忍不住紧紧盯着蒸炉看，久久无法离开！
“可莉！”
“我在做小笼包呢！”
回头看了可莉一眼，王旭笑了笑回道。
“小笼包？”
闻此。
可莉歪着头，脸露疑惑！
第一次听到这种奇奇怪怪的菜名，她自然是充满了好奇！但在心里，不管王旭做出什么样的菜品，她可莉都是很喜欢吃就对了！
“呐！”
“大哥哥！”
“这小笼包好了没有啊？”
“可莉……可莉我是快要等不及了呢！”
稍微动动鼻尖，可莉觉得好像自己真的是饿了！于是，她赶紧在王旭的面前撒撒娇，想要迫不及待的吃上小笼包！
“嘿嘿！”
“可莉，很馋了是吧？”
“来来来，大哥哥给你吃一个！”
言罢！
王旭，见着时间也刚刚好了，便迅速去打开了蒸炉！
……
岂料。
就在打开蒸炉的那一刻。
隐藏在里面的水汽，就像是逃出囚笼的小鸟一样，迅速逃逸！以至于，整个品味斋餐馆立刻就被水汽所弥漫、所笼罩，犹如人间仙境一般！
同时。
小笼包的香味。
也在这一刻得到彻底爆发，以一种雷霆之势往外飘散！
而眼尖手快的王旭，自然也是不顾着烫，赶紧徒手拿出一个精致小巧的小笼包，递给了可莉！
“好漂亮哦！”
“这小笼包，跟嘟嘟可有点像呢！”
望着眼前还在冒着热气的小笼包，可莉那双充满童真的眼睛顷刻间就亮了起来！
毕竟是个小孩子嘛，对于这种可爱外表的东西，往往在内心里都有着一种想要好好呵护的冲动！
但！
还别说！
王旭所做的小笼包，在出炉之时确实是细腻嫩滑、玲珑小巧！
那透明且白的皮儿，好像只需要轻轻一碰便会破开！而在灯光的映照之下，整个小笼包更像是刚刚出嫁的大家闺秀，充满了青涩与腼腆！
总之。
看起来，超级可爱就对了！
……
“呼！”
“哈！”
随后。
可莉，是赶紧给手上的小笼包吹了吹几口冷气，然后唔啊一声咬了起来！
噗滋一声。
就在一口咬下去的时候。
小笼包里面肉馅的汁水，立刻就在可莉嘴里快速爆开！这种汁水四溢的感觉，一瞬间让可莉觉得好不可思议！
因而。
她特别兴奋。
连忙甩起自己的小短腿，在地上跺了跺几下！
显而易见，这种香甜鲜美的滋味在口腔中停留，让可莉是简直爱死了这一口小笼包的味道！
……
经历了岁月的打磨。
在无数双手的传承和改良中，小笼包是变得愈发精致和纯粹。但无论怎么样变化，却始终有个不变的原则，那就是：
一个完美的小笼包。
需要一张尽可能薄的皮，以及尽可能多的馅！
尽管小笼包的工序和配料，其实都有一种万变不离其宗的道理！可是，每一位厨师所做的小笼包，在味道上都有大大小小的差异！
因此。
上面的那条原则。
便是成了考验厨师的功底，也几乎是成了小笼包品质好坏的唯一准则！
而在这一方面，王旭自然是做得特别出色！
……
“可莉！”
“这小笼包，好吃吧？”
看着吃得津津有味的可莉，这边的王旭脸上不禁流露出了愉悦的笑容！
毕竟身为一名厨师，看到自己所做的菜品能够深受食客喜欢，那就说明这是对他厨艺和能力的认可！
“嗯嗯！”
“大哥哥！”
“这种小笼包真是太好吃了！”
“我这辈子，还没吃过这么好吃的东西呢！”
此时的可莉，像是好几天没吃饭似的，一直拿着手上的小笼包啃咬！那粗鄙狂暴的吃相，简直是毫无优雅可言！
猛然间。
她却是停了下来。
低着头，望着已经咬掉一大半的小笼包，然后再抬头看了看王旭！
“大哥哥！”
“你……你能喂可莉吃饭吗？”
最后。
她眼睛闪亮闪亮的，就这么期盼的冲着王旭说道。
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